Steak de gibier

Benodigde tijd

TOT 20 MINUTEN

Porties

Ingrediënten Hoeveelheid


  • de viande de chevreuil ou de cerf, coupés en dés 100 Grammes
  • d’oignons moyens coupés en petits dés 15 Grammes
  • d’ail, coupés en petits dés 2.5 Grammes
  • de panure 7.5 Grammes
  • d’épices pour viande 5 Grammes
  • Feuille de laurier 0.25
  • de poivre noir 1 grains
  • baies de genièvre 0.75
  • de cèpes séchés 1.25 Grammes
  • de vin rouge 10 Grammes
  • de thym, effeuillées 0.5 branches
  • Aiguilles de romarin, finement haché

Préparation

Dans un mortier, écraser les feuilles de laurier, grains de poivre, baies de genièvre et cèpes séchés. Mélanger la viande, l’oignon, l’ail, la chapelure, les épices pour viande et les épices écrasées au mortier. Passer le tout au hachoir à viande (plaque à trous de 3 mm). Mélanger le vin rouge aux herbes avec la viande jusqu’à obtenir une masse compacte. Couvrir et laisser reposer au réfrigérateur 3 heures afin que les arômes se développent. Faire des portions d’environ 40 grammes avec la viande et former 12 steaks. Couvrir et laisser reposer (ne pas poser les steaks sur le barbecue lorsqu’ils sont trop frais).

Cuisson

Faire préchauffer la plaque en fonte 5 minutes à chaleur moyenne. Faire griller lentement les steaks de gibier, environ 4 minutes par côté, jusqu’à atteindre une température au cœur de 64 °C. Laisser reposer 3 minutes, jusqu’à ce que la température au cœur atteigne 68 °C.

EASY FLIP - Directe Warmte

Directe Warmte

Deksel

Open

voorverwarmen

5 minutes à feu moyen avec le couvercle fermé.