TRAVERS DE PORC

Temps nécessaire

PLUS D'UNE HEURE

Portions

Ingrédients Quantité


  • Travers de porc de 350 à 400 g chacun 1 pcs
  • Épices pour viande 10 g
  • Film alimentaire

Marinade

  • Bière 15 g
  • Miel 15 g
  • Moutarde à l'ancienne 15 g
  • Citron vert (zeste) 0.13 pcs
  • Film aluminium

PRÉPARATION

La veille, enduire les travers de porc avec les épices pour viande et les emballer dans du film alimentaire. Laisser mariner 24h au réfrigérateur. Sortir la viande du réfrigérateur 2 heures avant de la faire griller. Pour la marinade, mélanger tous les ingrédients pour obtenir une consistance lisse.

CUISSON

Retirer les travers du film alimentaire, les mettre sur le support pour travers de porc puis sur le barbecue préchauffé. Griller les travers de porc à 180° C pendant 75-85 minutes, jusqu’à ce que la température à cœur atteigne 90° C. Enlever la viande du barbecue, appliquer la marinade, l’emballer dans un film aluminium et faire à nouveau cuire pendant 20 minutes à 180° C. Retirer du barbecue. Laisser refroidir 10 minutes jusqu’à ce que la température à cœur soit de 95° C.

Couvercle

fermé

préchauffage

5 minutes à feu moyen avec le couvercle fermé


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