STEAKS HACHÉS DE GIBIER

Temps nécessaire

JUSQU'À 20 MINUTES

Portions

Ingrédients Quantité


  • de viande de chevreuil ou de cerf, en cubes 100 g
  • d’oignon, finement haché 15 g
  • d’ail, finement haché 2.50 g
  • de panure 7.50 g
  • de mélange d’épices pour viande 5 g
  • feuille de laurier 0.25 pcs
  • grains de poivre noir 1 pcs
  • baies de genièvre 0.75 pcs
  • de bolets séchés 1.25 g
  • de vin rouge 10 g
  • brins de thym, effeuillés 0.50
  • pincée de feuilles de romarin, finement hachées

PRÉPARATION

Piler finement la feuille de laurier, le poivre, le genièvre et les bolets dans le mortier. Mélanger la viande, l’oignon, l’ail, la panure, le mélange d’épices pour viande et les ingrédients pilés et passer dans le hachoir à viande (grille 3 mm). Pétrir la viande avec  le vin rouge et les herbes jusqu’à obtenir une masse compacte. Laisser reposer à couvert au réfrigérateur durant 3 heures, pour laisser aux arômes le temps de se développer. Partager la masse de viande en portions d’environ 40 g et former 12 steaks. Laisser reposer à couvert (ne pas mettre trop froid dans le gril).

CUISSON

Préchauffer la plancha durant 5 minutes à chaleur moyenne. Faire griller les steaks de gibier 4 minutes de chaque côté, jusqu’à ce que la température à coeur atteigne 64° C. Laisser ensuite reposer 3 minutes, jusqu’à ce qu’elle atteigne au maximum 68 °C.

Couvercle

ouvert

préchauffage

5 minutes à feu moyen avec le couvercle fermé


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