CARPACCIO DE BOEUF

Temps nécessaire

JUSQU'À 20 MINUTES

Portions

Ingrédients Quantité


  • Mozzarella 50 g
  • ricotta 25 g
  • 10–15 feuilles de basilic (coupées en fines lanières)
  • sel & poivre
  • rôti ou filet de boeuf (coupé en fines tranches) 100 g
  • roquette 25 g
  • huile d’olive 12.5 g
  • vinaigre balsamique 12.5 g
  • figues (en quartiers) 1 pcs
  • parmesan frais 25 g
  • cerneaux de noix (concassés) 12.5 g

PRÉPARATION

Pour la garniture, couper la mozzarella en petits dés et mélanger avec la ricotta et les feuilles de basilic. Assaisonner avec du sel et du poivre. Aplatir légèrement la viande. Garnir chaque tranche de crème à la mozzarella et former un boudin à l’aide de film transparent. Placer les boudins de viande au frais durant une heure. Faire mariner la roquette avec l’huile d’olive et le vinaigre balsamique.

CUISSON

Sur la plancha préchauffée, faire revenir les boudins de viande avec un peu d’huile durant 3 à 5 minutes, à feu vif et couvercle ouvert. Répartir la salade dans les assiettes. Déposer les boudins de carpaccio ainsi que les figues coupées en quartiers sur la salade. Parsemer de copeaux de parmesan et de cerneaux de noix concassés. Assaisonner avec du sel et du poivre et servir.

ASTUCE

Afin de ne pas abîmer la structure de la viande, déposer le filet de boeuf entre deux films alimentaires avant de l’aplatir.

Couvercle

ouvert

préchauffage


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