CALZONE MÉDITERRANÉE

Temps nécessaire

PLUS D'UNE HEURE

Portions

Ingrédients Quantité


  • de farine fleur 125 g
  • de levure sèche 3.50 g
  • de sucre 3.75 g
  • de sel 5 g
  • d’eau tiède 75 g
  • d’huile d’olive 6.25 g
  • gousse d’ail, finement hachée 0.25
  • brins d’origan, finement hachés 0.50

Garniture

  • de tomates séchées conservées dans l’huile d’olive, en lanières 25 g
  • de poivrons séchés conservés dans l’huile d’olive, en lanières 50 g
  • de mozzarella pour pizza, râpée 50 g
  • de roquette, coupée grossièrement 10 g
  • de feuilles de basilic, en lanières 5 g
  • de Sbrinz, râpé 5 g

ALLUMAGE

Allumer 1 kg de charbon de bois ou de briquettes et laisser brûler 12 à 15 minutes, jusqu’à ce que le brasier soit recouvert d’une couche de cendre blanche.

PRÉPARATION

Mélanger la farine, la levure et le sel, y ajouter l’eau, l’huile d’olive, l’ail et les herbes et pétrir pour obtenir une pâte lisse. Laisser lever à couvert durant 40 minutes dans un endroit chaud jusqu’à ce que la pâte double de volume.

PRÉCHAUFFAGE

Poser la pierre à pizza au milieu de la grille et la préchauffer durant 10 minutes à chaleur forte, couvercle fermé. Le clapet de ventilation est grand ouvert.

CUISSON

Diviser la pâte en 4 portions, former des boules et les abaisser à un diamètre supérieur de 4 centimètres à celui de la presse à calzone. Déposer chaque abaisse dans la presse chemisée de papier sulfurisé. Garnir la moitié de la pâte de poivron et de tomates et parsemer de mozzarella, d’herbes aromatiques et de Sbrinz. Mouiller le bord de la pâte avec un pinceau. Fermer la presse et bien souder les bords en les pressant. Glisser les calzone sur la pelle à pizza à l’aide du papier sulfurisé, les déposer sur la pierre à pizza (on peut aussi faire cuire deux calzone en même temps). Les faire cuire à la chaleur maximale durant 12 à 15 minutes. Retirer le papier sulfurisé après quelques minutes.

Couvercle

fermé

préchauffage


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